Noticias - CINCO VINOS ESPAÑOLES EN EL "TOP 100" DE 2005 DE "WINE SPECTATOR"

Cinco son las etiquetas españolas que figuran en el "Top 100" elaborado anualmente por los catadores y especialistas de la revista Wine Spectator. En esta clasificación mediática correspondiente al año que finaliza se incluyen los vinos que superan los 90 puntos y que se consideran como los mejores de mundo. Altos de Luzón, con 93 puntos, es el vino que ocupa el primer puesto entre los seleccionados de España.

(Copyright) JOSE CARLOS GARCIA RODRIGUEZ

Altos de Luzón 2003, con 93 puntos; Les Terrasses 2003 (92 puntos); Emilio Moro 2003 (92 puntos); Hacienda Monastetrio Crianza 2001 (92 puntos) y el albariño Lagar de Cervera 2004, con 90 puntos, son los vinos españoles que se integran en la clasificación Top 100 de 2005 elaborada por los catadores de Wine Spectator y que muchos consideran como la clasificación oficiosa del centenar de mejores vinos del mundo.

Para el equipo de especialistas del prestigioso magazine norteamericano la elección de Altos de Luzón 2003 se fundamenta en la potencia de crecimiento de su zona de origen -la murciana Jumilla-, aún muy desconocida en el panorama internacional, así como por sus atractivos aromas florales, de gran exhuberancia e integrados a la perfección con las notas tostadas de roble. Por su parte el vino de El Priorato catalán Les Terrasses, de Álvaro Palacios, clasificado en segundo lugar entre los vinos españoles, repite su posicionamiento en la lista de Wine Spectator como reconocimiento a uno de los viticultores de mayor prestigio de España. En tercer lugar, figura un vino de la legendaria familia Moro, que lleva 120 años elaborando vino en Ribera del Duero. En la actualidad, cultiva 70 hectáreas de tinto fino, de edades comprendidas entre los 16 y los 31 años. En cuarta posición, se premia la excelente labor del reputado enólogo Peter Sisseck en Hacienda Monasterio, vino calificado de “elegante y refinado”. Por último, el albariño de Rías Baixas, Lagar de Cervera 2004, elaborado por la bodega Lagar de Fornelos, hoy propiedad de La Rioja Alta, tiene a gala el haber sido seleccionado, con los 90 puntos otorgados, como el único vino blanco español incluido en el Top 100 de Wine Spectator. ¡Buen final de año para los vinos de España!

Grandes Cocineros de España - MANICHA BERMÚDEZ

Estandarte de la cocina pescadora de las Rías Baixas, La Taberna de Rotilio es referencia indiscutible dentro de la mejor alta gastronomía gallega. Con la elegancia que le es característica, Manicha Bermúdez enriquece las fórmulas regionales con el aporte de su concepto de la culinaria culta y la aplicación de una técnica moderna que se manifiesta tanto en los puntos de cocción como en la presentación de sus platos.

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No siempre la interpretación actualizada de una cocina tradicional es garantía de éxito. En la fase de transición de la cocina popular a un mayor estado de refinamiento es imprescindible la aplicación del talento que define a los grandes profesionales. Es el caso de Manicha Bermúdez cuya trayectoria ascendente parece no tener fin, lo que hace que, hoy por hoy, su restaurante La Taberna de Rotilio sea considerado por muchos como la mejor mesa de Galicia.

Manicha ha sabido combinar en perfecto equilibrio platos consolidados de la gastronomía gallega para alternarlos con verdaderos hallazgos creativos de su autoría, de modo que, sean cuales fueren las preferencias del comensal, tiene la casi total seguridad de salir plenamente satisfecho. Por supuesto, el capítulo de mariscos, con sus magníficos camarones, nécoras, centollas, cigalas, percebes, ostras..., ocupan un lugar destacado en la oferta de este restaurante de Sanxenxo, en el corazón de la ubérrima Ría de Pontevedra, que inició su andadura en el año 1974 y del que, se dice, es el lugar donde la maestría de la cocción marisquera logra unos niveles inalcanzables.

Las inquietudes de esta cocinera superdotada le llevan a enriquecer la carta del restaurante con meritorias novedades periódicas en las que no se hacen ascos a gelatinas, mousses, emulsiones o espumosos para la consecución de unos platos muy a menudo espectaculares. Verbigracia: la sopa de mar con un consomé excelso complementado con vieiras, navajas, berberechos, gelatinas y mousses; el conseguidísimo y muy recomendable revuelto de berberechos y algas sobre pan de ajo con emulsión de oliva y ajada; el revuelto de cigalas en hojaldre; las ostras fritas en tulipa y verduritas calientes; el escabeche de mejillones; el pastel de bogavantes y las empanadas con costra hojaldrada de vieiras y zamburiñas. También en los pescados manda la calidad de un género impecable que se presenta en la carta tanto en elaboraciones ceñidas al encanto de la cocina del viejo pais galaico como en los platos más modernos, de una mayor ligereza, pero siempre inspirados en los modos de la tierra. Entre ellos, un inenarrable rodaballo a la gallega, sublimado en su perfecta cocción y la sutileza de su salsa ajada; un excepcional taco de congrio en tempura con verduras de temporada y los lomos de merluza al albariño. Entre los postres destacan sugerencias tales como la tarta de chocolate y frutos del bosque sobre couli de frutas frescas o el soufflé de chocolaste.

La excelente y bien abastecida bodega que arropa a tan sugestiva manifestación gastronómica de Manicha, encierra una buena selección de las mejores etiquetas de albariños y del resto de tipos de vinos Rias Baixas, además de referencias obligatorias de las otras denominaciones de origen gallegas, riojas y riberas.

LA TABERNA DE ROTILIO

Manicha y Rotilio Bermúdez Posse

Avda. del Puerto, 7-9

Tel.: 986 720 200

36960 SANXENXO (Pontevedra)

Cierra domingos noche y lunes

De 45 a 50 €

www.hotelrotilio.com

CALIFICACIÓN: 16,40/20

Grandes Vinos de España - BALDOR TEMPRANILLO 2003

Bodegas Castiblanque, en Campo de Criptana, es un claro ejemplo de tradición adaptada a los nuevos tiempos. Entre sus vinos se encuentra Baldor Tempranillo -cuya cosecha 2003 traemos a nuestro blog-, una etiqueta que muestra a las claras las enormes posibilidades cualitativas de nuestra autóctona en la zona de La Mancha.

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A mediados de 2001, esta empresa familiar inició la restauración de una antigua bodega del siglo XIX, “Bodega El Montañés”, con la intención de conservar la estructura antigua, manteniendo los muros de piedra, la teja árabe del techado, la estructura interna de madera de pino y la rehabilitación de zonas en desuso, añadiéndole los últimos avances tecnológicos en la elaboración del vino. Recuperar una bodega de más de 150 años dejando que de nuevo los olores de la maceración y la fermentación del vino dieran vida a los viejos cimientos, fue la base de su proyecto. Aquella imagen es ya hoy una realidad, un espacio abierto donde la tradición, la familiaridad y el trabajo artesano se mezclan con la tecnología vinícola más actual, convirtiendo a la antigua bodega en un lugar de reunión y aprendizaje para todos aquellos que quieran descubrir una de las culturas más arraigadas en nuestras tierras.

Disponen de 120 Ha. de viñedos en las que se cultivan las variedades Garnacha, Tempranillo, Syrah y Cabernet Sauvignon, para la elaboración de sus tintos, y Airen, Chardonnay y Moscatel, para la elaboración de sus blancos. Se está desarrollando un programa de reestructuración del viñedo, en el que se pretende cambiar los viñedos viejos por nuevos viñedos y en el que se limitará la producción incrementando la calidad. En Castiblanque se da mucha importancia al control de la uva en la viña con el seguimiento de la maduración a pie de campo. Su nave de crianza es de 1000 barricas y tienen una cueva de envejecimiento de vinos con capacidad para 500 barricas y 100.000 botellas.

Una de sus mayores revoluciones, es la unificación dentro de la misma empresa de las tareas de producción, elaboración y comercialización, teniendo así el control total de sus productos y cuidando con mimo todas las fases para la elaboración de un vino de calidad que se produce bajo las gamas Ilex, los más jóvenes, y Baldor, sólo tintos, envejecidos en barrica.

BALDOR Tempranillo, crianza monovarietal de tempranillo, es uno de los vinos más representativos de Castiblanque que ha merecido la atención de los críticos más solventes, entre ellos, la de la prestigiosa Jancis Robinson quien llegó a decir de él que es un vino fundamental de la variedad autóctona española más extendida. Criado en barrica durante seis meses este vino presenta en fase visual una gran limpidez, con buena intensidad de color y tonos desde ligeros violetas a rojos granates, evolucionando a matices anaranjados. En fase olfativa se presenta como un vino franco, de buena intensidad aromática, caracteres especiados, de madera y vainillas y de lácteos frescos y tostados moderados, dándonos una nariz placentera. Ataque suave, lácteo, con evolución ácida en equilibrio con un extracto y una tanicidad que lo hacen lleno en boca y con un postgusto noble a roble y corteza de naranja, a la vez que a yogur.

Bodegas y Viñedos Castiblanque
C/ Isaac Peral, 19
13610 Campo de Criptana . Ciudad Real (España)
Tlf.: +34 926 58 91 47,Fax: +34 926 58 91 48
info@bodegascastiblanque.com

CALIFICACIÓN: 16,15/20

Grandes Restaurantes de España - ASADOR GUADALMINA

La consecución de unos puntos de asado óptimos y la excelencia de su procedimiento para emparrillar las carnes rojas de vacuno mayor, han hecho de Asador Guadalmina uno de los más interesantes restaurantes en su género de todo el Sur de España. Su oferta, que se amplía de la parrilla al fogón, suministra toda una relación de platos tradicionales vascos que expresan el profundo amor de José Eugenio Arias-Camisón a su origen donostiarra y a la cocina de su tierra.

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Los asadores evocan el retorno a una culinaria remota que sabe apreciar los sabores primarios al tiempo que reducen los trámites entre el producto y la mesa. Muchos son los partidarios del vigoroso espectáculo estético de la parrilla de carbón a la vista y de las cualidades dietéticas del manjar desgrasado al fuego de la mano de un parrillero del que suele decirse que para practicar su oficio a la perfección debe nacer con unas especiales condiciones. Si a estas condiciones profesionales que nos garantizan la técnica del asado, unimos una carne de vacuno mayor de excelentísima calidad y macerada con la rigurosidad del oficio conocido, así como el mejor carbón de encina como combustible, el resultado gastronómico está garantizado. Aquí radica buena parte del secreto de Asador de Guadalmina, el restaurante que José Eugenio Arias-Camisón inauguró en Marbella hace cuatro años y que, en tan corto espacio de tiempo, se ha erigido en la parrilla al estilo vasco de mayor prestigio en Andalucía.
La carne de buey, tan agradecida para asar a la parrilla y, sobre todo, el chuletón, de color rojo brillante, con sus notas de grasa compacta en su exterior, ofrecido en su punto de ternura y sabor y que es presentado en una pieza fileteada para varios comensales, es la estrella indiscutible de Asador Guadalmina donde también se ofrece entrecot y solomillo de buey, chuletillas de cordero lechal y pescados como la lubina o un excelente rape del que José Eugenio se abastece en los puertos del vecino Campo de Gibraltar. La decoración y la puesta en escena del comedor, con la parrilla al fondo y curiosas estampas de una San Sebastián decimonónica, corresponden, por su indudable atmósfera de cálida rusticidad, a las características de un asador en toda regla. Sin embargo, la cocina de Guadalmina, aunque definida por su inicial condición parrillera, queda lejos de quedar limitada a los asados, ampliándose en una carta de platos con los que José Eugenio Arias-Camisón sabe argumentar de forma contundente su origen donostiarra y su profundo conocimiento de la culinaria vasca más tradicional.
La expresión vasca de Asador Guadalmina, durante algún tiempo auspiciada en sus fogones por el malogrado Félix Altolaguirre, se inicia en una animada barra repleta de pinchos a la vista cuyo denominador común es una indiscutible altura gastronómica. Son pinchos clásicos, calientes o fríos, que representan desde las recetas más sencillas hasta algunas con ciertos aires de sofisticación y que se ofrecen reducidas a una pequeña muestra a través de lo que se ha dado en llamar "cocina en miniatura". Desde la tortilla española, el jamón ibérico o los quesos de distinta procedencia, a elaboraciones de genuino sabor norteño -anchoas de Guetaria, pimientos de Guernica, morcilla de Burgos, bacalao ajoarriero, chistorra con pimiento del piquillo, salmón ahumado con gulas,...-, los pinchos de Guadalmina tienen suficiente capacidad como para poder solventar la comida o la cena al margen de la mayor ortodoxia que corresponde a la mesa y al mantel. Pero si optamos por hacer uso del comedor, la carta de la casa nos propone ejemplos distinguidos de lo mejor del tradicional recetario vasco, junto a obligadas elaboraciones netamente andaluzas, antes de que la presencia de la parrilla de carbón de encina nos persuada de no abandonar el local sin catar los puntuales asados que ya hemos comentado.
Para comenzar, las propuestas de la cocina rigurosamente de mercado y cuidada elaboración de Asador Guadalmina nos llevan al jamón y el lomo ibérico de bellota, las mollejas de cordero, el revuelto de hongos, los espárragos de Navarra, el queso de Idiazabal, el gazpacho andaluz, la menestra de verduras y los pimientos rellenos de bacalao. Para continuar, una gloriosa merluza de pincho en salsa verde o a la romana, chipirones de anzuelo en su tinta, crêpes rellenos de changurro, cocochas de merluza en salsa verde o rebozadas con una maestría de difícil superación, bacalao en diversas preparaciones o lenguado a la plancha. Para finalizar, la carta ofrece una suculenta repostería casera donde encontramos arroz con leche, cuajada, natillas, tocino de cielo o helados varios.
La bodega, bastante completa y situada a la vista del público en recintos acristalados y perfectamente acondicionados, encierra unas 150 referencias seleccionadas bajo la directa supervisión de José Eugenio. Entre ellas encontramos una amplia y acertada selección de crianzas, reservas y grandes reservas riojanos que demuestran la especial preferencia que aquí se tiene por los vinos de esta denominacioón de origen. Tampoco están ausentes varias de las etiquetas fundamentales de Ribera del Duero y algunos tintos navarros y de Penedés, amén de escogidas marcas de blancos, cavas y algunos champagnes.

ASADOR GUADALMINA
José Eugenio Arias-Camisón
Urbanización Guadalmina Alta
Centro Comercial Guadalmina, Local 3
Teléf.: 952 883 003
29670 San Pedro de Alcántara -Marbella (Málaga)

Grandes Vinos de España - GARCILASO 2003

La gran experiencia acumulada por Yllera en las diferentes zonas vinícolas castellano-leonesas ha sido empleada en la D. de O. Toro para iniciar una nueva andadura cuyo primer resultado, el tinto de crianza Garcilaso, nos muestra la mejor expresión de la histórica zona vitivinicultora toresana.

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La familia Yllera, sexta generación de viticultores y bodegueros, junto al enólogo riojano Ramón Martínez Palacios, son los propietarios del Grupo YLLERA, un grupo de bodegas arraigadas en el corazón de Castilla y León, en las tierras bañadas y favorecidas por la influencia del río Duero. De los primeros blancos verdejo que iniciaron la comercialización de vinos de Yllera se pasó a elaborar, de forma sucesiva, una gran variedad de vinos que han logrado situarse en unas envidiables cotas de prestigio: tintos de las D. O. Ribera del Duero, blancos de la D. O. Rueda, y los vinos de la Tierra de Castilla y León.

Toda la experiencia acumulada por Yllera a lo largo de los años en sus elaboraciones castellano-leonesas ha sido empleada por el grupo vitivinícola en su más reciente proyecto que ha tenido como marco la D. de O. Toro y del que ha surgido la etiqueta Garcilaso para marcar la impronta cualitativa de Yllera en esta histórica zona vitivinícola zamorana. El tinto de crianza Garcilaso, en su cosecha 2003 lanzada al mercado en fechas recientes, es un vino equilibrado que no ha sido fácil de conseguir en un año climático que se presentó extremadamente cálido. Sin embargo, este nuevo vino de Yllera presenta un atractivo aroma en el que son dominantes los frutillos rojos y negros y unos tuestes muy suaves, con un paso por boca que nos muestra una gran fuerza, taninos de calidad y bastante elegancia en su conjunto.

Con una producción de 25.000 botellas, Garcilaso 2003 procede de la variedad Tinta de Toro, variante de la Tempranillo, cultivada en viñedos viejos de esta Denominación de Origen, realizándose durante la vendimia una selección de frutos en la viña y otra en bodega. Elaborado en tinto, con fermentación a temperatura controlada de 28ºC, fue sometido a remontados diarios y prolongada maceración. Criado en vasija nueva 100% de roble francés durante 9 meses, este vino toresano de Yllera nos muestra la faceta moderna de los vinos de esta D. de O. y la expresión de la fuerza tradicional de la variedad autóctona. En definitiva, un Toro que habrá de gustar por su fuerte medida y su gratísima accesibilidad.

GRUPO YLLERA

Ctra. Madrid-La Coruña, km 173,5

Tel.: +34 983 868 097

47490 RUEDA (Valladolid)

www.grupoyllera.com grupoyllera@grupoyllera.com

CALIFICACIÓN: 17,80/20

Publicaciones - GUÍA PEÑÍN DE LOS VINOS DE ESPAÑA 2006

Con más de 1300 páginas, la Guía Peñin de los Vinos de España ha lanzado al mercado editorial su 16ª edición, ya consolidada como la obra de su tipo más rigurosa y leída del país. Como novedades de esta edición podemos reseñar que se catan 810 vinos más que en la edición precedente, siendo 1.245 más las marcas a las que se hacen referencia. En total, son casi 12.000 los vinos referenciados, incluyéndose la primera calificación no oficial de la pasada vendimia.

La Guía Peñín de los Vinos de España 2006 está estructurada en dos partes. La primera de ella es un manual de vinos donde podemos encontrar una visión actualizada y muy completa del panorama vinícola español y una información muy práctica que nos introduce en el conocimiento del vino. La segunda parte, la guía de vinos en sí, nos presenta casi 7.000 etiquetas puntuadas por el autor que nos orientan para la compra de vinos.

El libro de José Peñín, con más de 330.000 ejemplares vendidos en sus 16 ediciones, se ha erigido en el manual enológico español de mayor prestigio internacional no solo como guía de marcas sino también como libro de carácter pedagógico sobre vinos españoles. Las orientaciones sobre los vinos nacionales lo convirten en una herramienta fundamental para los profesionales del sector tanto de España como de fuera de ella, ya sean periodistas, sumilleres, tiendas de vinos y también para las propias bodegas. Traducida al inglés y alemán, y premiada como Mejor Guía de Vinos en el Festival de Cannes Gourmet Voice 2004, la Guía Peñín ha conseguido un importante reconocimiento internacional estando presente en mercados tan dispares como Alemania, Reino Unido, EEUU, Canadá, Rusia, Checoslovaquia, Japón, Panamá, México, Puerto Rico y Brasil.

Tirada en lengua española: 30.000 ejemplares.
P.V.P: 26 euros