Grandes Restaurantes de España - EL LAGO (Elviria Hills - Marbella - Málaga)
Elviria, situado entre el mar y un impactante paisaje de montaña, es uno de los enclaves de mayor atractivo en el entorno marbellí. En este ambiente natural de alto valor ecológico se ubica Greenlife Golf, un exclusivo destino golfístico integrado en la urbanización Elviria Hills cuya casa club acoge al restaurante El Lago donde la práctica de una cocina creativa y repleta de innovaciones han hecho de él uno de los más singulares establecimientos gastronómicos de la Costa del Sol.
(c) JOSE CARLOS GARCIA RODRIGUEZ
Un excepcional marco determinado por un lago y los hoyos 1 y 2 del campo de golf acoge a la Casa Club de Greenlife Golf, en la urbanización Elviria Hills de Marbella. En este edificio, junto a unas instalaciones deportivas interiores compuestas por piscina, gimnasio y sauna, se encuentra también el acogedor y cálido restaurante El Lago, con sus magníficas vistas al lago artificial y cuya trayectoria gastronómica le ha situado como uno de los grandes referentes de la alta cocina creativa en la Costa del Sol. Desde su inauguración, hace apenas un lustro, El Lago se ha definido como un establecimiento con carta innovadora y con unos platos de cierto atrevimiento aunque siempre fundamentados en productos de temporada de primerísima calidad.
Muestra de la consolidación cualitativa de la cocina de El Lago es la reciente concesión de una estrella de Michelín, haciendo que Marbella vuelva a contar, después de 10 años, con un establecimiento que ostente la prestigiosa consideración que otorga la famosa guía roja. También los inspectores de Campsa han tenido presente la altura gastronómica de El Lago, otorgándole un sol en la última edición de su guía. En este ambiente de merecidos reconocimientos, El Lago ha retomado la celebración de sus Jornadas Gastronómicas de Cocina de Autor cuyas primeras ediciones se desarrollaron en los años 2001 y 2002. En esta tercera edición, celebrada el pasado mes de marzo, se contó con la participación de los restaurantes El Choco (Córdoba), La Sucursal (Valencia), Escuela de Hostelería La Cónsula (Málaga), La Costa (Almería), Poseidón (Tenerife) y el propio restaurnte anfitrión. Y en el presente mes de abril, de la mano de la sociedad Extenda, dentro de un programa de promoción de productos andaluces en Francia, la cocina de El Lago acudirá a París para ofrecer un menú degustación, durante una semana, en el restaurante Le Chenevert, de Galerias Lafayette.
LA COCINA DE EL LAGO
El éxito de la cocina de El Lago se debe a la gran solvencia del joven equipo que dirige Paco Garcia, un competente profesional que conoce a la perfección los entresijos del mundo hostelero y que formó parte de la segunda promoción de la prestigiosa Escuela de Hostelería La Cónsula de Málaga. El curriculum profesional de Paco se inició con su paso por Los Sardinales, el famoso restaurante Marbellí situado en la playa del Alicate, en Las Chapas, donde ejerció como maitre. De Los Sardinales Paco saldría al extranjero para perfeccionar su formación en establecimientos hosteleros de la ciudad alemana de Bremen y de Escocia. A su vuelta a España inaugura junto a su hermano el restaurante familiar Vicente del que pasaría a El Lago para hacerse cargo de la sala y de toda su gestión.
Otra de las figuras fundamentales en el muy solvente equipo del restaurante El Lago es Celia Jiménez cuyo talento culinario le hace brillar con una gran fuerza como la primera jefa de cocina de un restaurante de alto nivel gastronómico de la provincia de Málaga. A sus 30 años, Celia Jiménez ha sabido mantener muy alto el nivel del restaurante. Celia, quien manifiesta sabiamente que "no se agradecen más los platos en los que se invierte más tiempo, sino los que combinan productos frescos, de temporada y de primera calidad", apunta a una nueva tendencia entre los comensales que prefieren, cada día más -dice ella-, que las recetas sean ligeras y no cargantes, por lo que recomienda "no más allá de dos platos y un postre".
En la carta de El Lago, repleta de perfumes y sabores, se manifiesta la cabal interpretación de una nueva gastronomía basada en el producto de calidad y en el uso de la depurada técnica de que hace gala Celia Jiménez. Son platos de gran originalidad, bien construidos, de texturas delicadas y estudiadas combinaciones que dan sobrada cuenta del excepcional hacer de esta joven cocinera a la que se augura un brillantísimo porvenir. Entre los entrantes, el restaurante ofrece en su actual carta una deliciosa ensalada templada de chipirones, con judías verdes y anchoas; verduras en menestra con jamón ibérico y su jugo; o la sopa de marisco con hinojo y espuma de mar, entre otras elaboraciones. En la selección de platos marineros destacan la urta con cebolleta asada, pulpo y jugo de limón, elaboración variante del besugo con pulpo asado, cebolleta y jugo de limón que fue plato estrella, de máxima puntuación, en El Lago, durante las pasadas navidades; el gallo asado con ensalada de pimientos, nava
jas y vinagreta de piñones; y la lubina en su jugo con alubias, almejas y alcachofas. La carne está magníficamente representada en elaboraciones como el cabrito asado con apio y mollejas caramelizadas; el cochinillo con plátano, membrillo y crema de queso picante; y el magret de pato hembra con compota de naranja y salsa de chocolate. Como opción para los aficionados a la carne desengrasada al fuego de carbón, el restaurante sugiere entrecot, chuletillas de cordero lechal y solomillo de ternera, todos ellos hechos a la parrilla. Entre los postres podemos optar, entre otros, por delicias tales como la crema de arroz con leche, tocino de cielo y sorbete de manzana ácida; la torrija de fruta de la pasión con helado de té negro; las milhojas de manzana asada con helado de praliné y frutos secos garrapiñados; y el borracho de ron de miel con cremoso de chocolate y plátano flambeado. En la carta de vinos, a cargo de David Codina, están presentes casi medio centenar de denominaciones de origen españolas, comprendiendo en total algo más de 200 referencias entre las que destacan la atinada selección de tintos con crianza de La Rioja, Ribera del Duero y catalanes, y una amplia representación de novedosos vinos de terruño y de autor.
RESTAURANTE EL LAGO
Celia Jiménez - Paco García
Avda. de las Cumbres, s/nº
Urbanización Elviria Hills - Greenlife Golf
Tel.: 952 832 371 - Fax: 952 839 082
29600 MARBELLA (Málaga)
Sólo cenas. Cierra lunes.
Precio medio: de 55 a 60 €
Menú degustación para mesa completa: 45 €
ellago@restauranteellago.com
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