Grandes Cocineros de España - PEDRO SUBIJANA (Restaurante Akelarre-San Sebastián)

El gran éxito de la moderna cocina vasca y, por extensión, de la actual cocina española, hubiera sido impensable sin el protagonismo fundamental de dos grandes cocineros: Juan Mari Arzak y Pedro Subijana.

Pedro Subijana, en su Restaurante Akelarre, situado en el donostiarra barrio de Igueldo, continúa realizando el trabajo de permanente evolución que ha sido el norte de su dedicación gastronómica en los últimos treinta años. Situado en un envidiable emplazamiento, en todo lo alto del monte Igueldo y con impresionantes vistas de San Sebastián, Akelarre es un establecimiento de ensueño, de detalles cuidadísimos, de excelente servicio, de impresionante bodega y de una carta que nos muestra el refinamiento y el buen gusto de un cocinero de técnica perfecta, de nítido concepto gastronómico y de gran apego a los mejores productos de la tierra.


Uno de los productos preferidos por Pedro Subijana y que ha sido referente de su cocina durante muchos años es el chiopirón de anzuelo que él prepara de todas las formas que podamos imaginar. Excelentes son los marinados con albahaca y rellenos de arroz, o el chipirón en "la arena de colores". El menú de Akelarre está repleto de platos ya clásicos que han cimentado el prestigio de su autor a través del tiempo. Por ejemplo, los excelsos moluscos calentados mínimamente al vapor con borrajas; la ensalada caliente de pochas con pechuga de pichón sangrante; el huevo con caviar sobre puré de coliflor y mantequilla de cebollino; la lubina con percebes, perlas de aceite y rúcola; la sopa de pescados y mariscos a la donostiarra o el buey con lentejas en colores. Todos ellos armoniosamente elaborados, cuidados hasta el detalle más ínfimo y que nos muestran el perfecto equilibrio entre la sobriedad y la innovación que practica este extraordinario cocinero.

AKELARRE
Pedro Subijana
Padre Orcolaga, 56 (Barrio de Igueldo)
Tel.: 943 31 12 09
SAN SEBASTIÁN

www.akelarre.net