Restaurante EL GALLINERO (Collado Villalba - Madrid)

Situado en Collado Villalba, en el corazón de la sierra Noroeste de Madrid, El Gallinero es un restaurante donde se puede disfrutar de un amplio abanico gastronómico en un entorno diferente y de gran belleza natural. Se encuentra ubicado en una antigua finca que era propiedad del Marqués de Pelayo, aristócrata apasionado por la serranía madrileña que disfrutaba con los bellos atardeceres y el agradable clima de la zona. El edificio, un antiguo corral contiguo a la casa del guarda, ha sido completamente remodelado para albergar el actual restaurante, que ha consiguido conservar su esencia bucólica.

La casita que alberga el restaurante, encarna la arquitectura típica de la zona serrana con sus anchos muros de piedras irregulares formando un sólido conjunto que alcanza su cima en las anaranjadas tejas, y que crea un hermoso contraste con el limpio cielo azulado y el verdoso horizonte. Los amplios ventanales permiten que la suave luz se apodere del espacio interior para hacernos disfrutar de un entorno acogedor desde el que podemos divisar el inigualable paisaje y el relieve montañoso característico de la sierra.

La cuidada cocina, dirigida por Antonio Muro, que nos ofrece el Restaurante El Gallinero, guarda los cánones de la alta cocina tradicional, aportando toques personales que nacen de la inspiración diaria, teniendo muy en cuenta la época del año y los productos estrella que cada estación proporciona. Los platos más tradicionales, como puede ser el cordero, conviven en la carta con nuevas creaciones que nacen de la creatividad compartida del equipo de cocina. De esta manera han surgido platos que se han convertido en clásicos indispensables en el repertorio de sabores del establecimiento, como es el caso del “café irlandés de trigueros” o el del “carpaccio de melón con jamón de pato”.

Las materias primas, de excelente calidad, proceden en la mayoría de los casos directamente de sus puntos de origen, como ocurre con los pescados y con la carne de la sierra del Guadarrama, que recibe su denominación de origen porque proviene de las cabañas ganaderas criadas con métodos tradicionales en municipios cercanos a El Gallinero como Morazarzal y Guadarrama.

Uno de los rasgos más diferenciadores de este restaurante es que nos brinda una carta que se enriquece con nuevos platos en cada estación del año, combinando los alimentos básicos con los productos más frescos cada temporada.

Los postres, al igual que el resto de los platos, van cambiando según la temporada y aprovechan al máximo los productos especiales que cada estación nos brinda. Estos caprichos para el paladar, sin olvidar la tradición, exploran las últimas tendencias en cuanto a aromas, colores, mezclas de sabores y texturas, así podemos encontrar combinaciones tan especiales como la “galleta de ruibardo en bizcocho de naranja y chocolate” ,el “gintonic en salsa de enebro y helado de limón” o el “helado de mascarpone y frambuesa”.

La bodega se caracteriza por la amplitud y excelente selección, y cuenta con numerosas denominaciones nacionales y alguna internacional.

CITA CON LA ALTA COCINA ECOLÓGICA

El Restaurante El Gallinero dedica este año sus tradicionales Citas con la Alta Cocina a los alimentos ecológicos. Durante todo el mes de noviembre, y hasta el 9 de diciembre, la carta del local incluirá un menú elaborado plenamente con productos ecológicos, a cuya presentación, el 9 de noviembre, acudirán diferentes personalidades destacadas en el mundo ecológico y especialistas en nutrición que desarrollarán unas charlas para informar de la importancia de este tipo de alimentos en relación a la salud y el medioambiente, y de toda la variedad de productos agrícolas, ganaderos y lácteos que ya existen en el mercado.

Las setas, el arroz o el bacalao han sido ya protagonistas en ocasiones anteriores de estas citas con la alta cocina, que este año se dedican de manera exclusiva a la alimentación ecológica, con todos los productos que esta nos brinda: legumbres, lácteos, carnes, verduras, hortalizas, vinos, licores e infusiones.


RESTAURANTE EL GALLINERO
Carretera de Navacerrada, K. 0,600.
28400 Collado Villalba (Madrid)

Tf: 91 840 66 58 / 91 840 66 59
info@restauranteelgallinero.com
http://www.restauranteelgallinero.com

PERINET 2002, PRIMER VINO TINTO DE LA BODEGA DE JOAN MANUEL SERRAT

Al fin, una de las mayores pasiones del cantante Joan Manuel Serrat se ha materializado en su vino tinto Perinet 2002 presentado hace unos días. Serrat, perito agrícola, dió a conocer en Barcelona su vino tinto procedente de las bodegas Más Perinet, de la que es socio, junto a dos amigos, desde 1989.

Perinet 2002, que se puede encontrar en el mercado por unos 20 Euros, procede de viñedos de nueva plantación (cepas de cuatro y seis años) aunque el 20% de la producción viene de un viñedo muy viejo. La característica de este vino es su compleja y difícil elaboración a causa de la escasez de luz, las bajas temperaturas y una pluviometría elevada. Por ese motivo, el Perinet 2002 presenta mayor aroma y frescura, tras una crianza que se llevó a cabo en barricas de roble francés nuevo.

El embotellado se realizó utilizando un clarificado con albúmina de huevo, sin filtrar, dando lugar a un vino de aroma fino y complejo. Para su bebida es recomendable su previa decantación y servir a una temperatura ideal de entre 16 y 18 grados centígrados.

Como no podía ser menos, Serrat presentó el Perinet 2002 —protegido por la Denominación de Origen Priorato—, en una multitudinaria fiesta a la que asistieron medio millar de personas que fueron atendidas por el propio Serrat y sus socios Antonio Casado y Alejandro Marsol.

Como en todo lo que hace, el artista de 63 años y con 35 discos a sus espaldas destacó que se involucró "al cien por ciento" en este proyecto vinícola, del que dijo estar muy orgulloso. Además del vino tinto presentado, el viñedo Mas Perinet (Casa Perinet, en catalán), elabora vino blanco Clos María, brebajes "elegantes y de fuerte personalidad", según sus propietarios. El autor de Mediterráneo recordó que, si la música no se llega a cruzar en su camino, probablemente hoy se dedicaría en exclusiva a la viticultura.

Grandes Bodegas de España - DOMINIO DE VALDEPUSA (Malpica de Tajo - Toledo)

El histórico Señorío de Valdepusa se encuentra en Malpica de Tajo (Toledo), a 110 kilómetros al suroeste de Madrid. En él se asienta Dominio de Valdepusa, propiedad de Carlos Falcó, Marqués de Griñón. Este conjunto singular de viñedos y bodega fue el primero en España en obtener, en 2002, una Denominación de Origen específica para sus vinos ‘de pago’.

La finca, perteneciente a la familia del Marqués de Griñón nada menos que desde 1292, cuenta con algo más de 40 hectáreas de viñedos de las variedades Cabernet Sauvignon, Syrah y Petit Verdot. Las condiciones del terreno son especialmente adecuadas para el cultivo de uvas que han de dar lugar a vinos de alta calidad. Además, el típico clima castellano-manchego –con sus acusados contrastes– unido a una cuidadosa utilización de sistemas de riego por goteo, permiten obtener, vendimia tras vendimia, una maduración perfecta de las uvas.

Por si esto fuera poco, Carlos Falcó, ingeniero agrónomo, ha buscado siempre el asesoramiento de los más destacados especialistas –Emile Peynaud, Michel Rolland, Richard Smart,…– con el fin de experimentar y aplicar todo tipo de innovaciones tecnológicas en la práctica vitivinícola de la D.O. Dominio de Valdepusa. La elaboración del primer varietal de Petit Verdot (en 1994), la medición digital del estrés hídrico de las vides o la aplicación de sistemas radicales de riego por goteo han sido avances pioneros a escala mundial.

La bodega, con capacidad para 1.200 barricas bordelesas y muy cercana a los viñedos, es en su mayor parte subterránea. En ella, la limpieza, el control de temperatura y la ausencia de oxígeno en todas las operaciones posteriores a la fermentación son normas de estricta observancia. Gracias a una moderna instalación de aire acondicionado con control higrométrico, las condiciones en las que se crían los vinos son constantemente reguladas en la bodega. Solo se emplean barricas de roble francés nuevo o seminuevo, y se procura siempre minimizar las intervenciones, evitando trasiegos, filtraciones o clarificaciones innecesarias.

En la D.O. Dominio de Valdepusa se elaboran exclusivamente vinos tintos de pago a partir de la uva de los viñedos propios. La colección varietal incluye los Dominio de Valdepusa Cabernet Sauvignon, Syrah y Petit Verdot, con una crianza de 12-15 meses. Con las mejores cubas se elabora el plurivarietal Dominio de Valdepusa Eméritvs, un vino único en el mundo, que permanece en barrica francesa entre 20 y 24 meses . Svmma Varietalis, persistente, complejo y muy equilibrado, se hace también a partir de las tres variedades de la finca, y tiene una crianza de 12 meses. Todos ellos son vinos de larga vida, que se elaboran en series limitadas de botellas numeradas, y que cuentan con un lugar indiscutible dentro del cuadro de honor de los grandes vinos españoles.

(De Wines of Spain)

Bodegas DOMINIO DE VALDEPUSA
Finca Casadevacas
45692 Malpica de Tajo (Toledo)

Teléfono: +34 941 453100 - Fax: +34 941 453114