RESTAURANTE TRAGABUCHES (RONDA-MÁLAGA-ANDALUCÍA)

La belleza de Ronda, con su impresionante tajo, es aliciente capaz de predisponer el ánimo al viajero para provocar su visita en cualquiera que sea la época del año. A los atractivos urbanísticos e históricos de la ciudad serrana se unió hace unos años la presencia del restaurante Tragabuches que, en poco tiempo, se ha erigido en uno de los focos gastronómicos más interesantes de Andalucía.

Tragabuches, cuyo nombre toma de uno de los últimos bandoleros que campearon por la serranía del entorno, se encuentra situado a escasos metros de la preciosa plaza de toros rondeña. Ubicado en una bien remodelada casa del siglo XIX, el establecimiento presenta una atractiva decoración minimalista repleta de detalles de gusto exquisito. Cuenta con tres comedores con ambientes bien diferenciados.

Por Tragabuches han pasado grandes cocineros cuya presencia en los fogones del establecimientoo han venido marcando la estela de excepcional cocina que hoy define a este restaurante. Entre ellos, Sergio López, el brillante discípulo del gran Manolo de la Osa, y Dani García, quien, a pesar de su juventud, empieza a estar considerado como uno de los cocineros más brillantes de España. Ellos lograron situar a Tragabuches en un singular centro de gastronomía creativa y lugar de máxima expresión de la cocina de autor en Andalucía, logrando alcanzar una estrella de Michelín que le ha sido renovada hace unas semanas.


Benito Gómez e Israel Ramos, los actuales gestores de la cocina de Tragabuches, tras pasar por la sevillana Hacienda de Benazuza, han apostado por dotar a la carta del restaurante de grandes ideas y originalidad, rompiendo con la etapa anterior, aunque siempre con el objetivo de continuar manteniendo a Tragabuches en su lugar preeminente. Como primeros resultados empezamos a disfrutar de la excepcional oferta de aperitivos, nuevos platos de entrada y platos principales, señalándose claramente la actual línea de superación.

Sugerencias: Huevo de sepia con hígado de conejo y puré de patatas; Carpaccio de vieiras con gazpacho de melocotón de viña y sorbete de almendras tiernas; Gazpacho de cerezas; Lubina salvaje; Semola helada de aceite de oliva, pan tostado y ajo; Conejo guisado con piñones; Pestiños con compota de mandarina. Se ofrece menú degustación.

A destacar la adecuada bodega, con más de 300 referencias en las que se incluyen las etiquetas Pasos Largos y Juncal, unos vinos elaborados en la bodega propiedad de los dueños de Tragabuches.


Restaurante TRAGABUCHES
José Aparicio, 1
Ronda (Málaga)

Tfno.: 952 190 291
www.tragabuches.com
Cierra domingos noche y lunes.

MADRID FUSIÓN 2007

Madrid se convierte en la capital mundial de la gastronomía. La quinta edición de Madrid Fusión congregará a cocineros y bodegueros de prestigio en la capital de España

Del 15 al 18 de enero y por quinto año consecutivo se celebra Madrid Fusión. Prestigiosos cocineros y expertos vinícolas llevarán a cabo distintas catas y conferencias en el Palacio Mundial de Congresos del Campo de las Naciones.

El Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX) con Vinos de España / Wines fron Spain vuelve a apostar por Madrid Fusión como el escenario idóneo para mostrar la riqueza gastronómica española a la prensa internacional y ha invitado a cerca de 60 periodistas extranjeros, tanto de gastronomía como de vinos, a participar y a conocer de primera mano lo mejor que España puede ofrecerles durante los cuatro días que dura el congreso.

Asimismo será la tercera vez que el ICEX en colaboración con la Unión Española de Catadores (UEC) aprovecha esta cumbre para ofrecer a los invitados una nueva selección de vinos españoles, cuya característica principal seguirá siendo la calidad y variedad de los mismos.

“España: Vientos del Terruño / Spain: Winds of Terroir” es el nombre elegido para esta serie de catas, donde vientos como el Cierzo, la Tramontana, el Levante o el Solano van a ser los protagonistas y el hilo conductor para presentar más de 130 vinos. El programa se distribuirá en seis catas temáticas que tendrán lugar a lo largo de los tres días de celebración.

Vinos de España cumple 25 años apoyando la promoción de los vinos españoles a través de nuestras Oficinas Comerciales en los diferentes países. Para recordar esta fecha se organizará también una ‘Cata 25 años Vinos de España’. A través de una selección de 25 vinos, se quiere rendir un homenaje a la labor de todas las bodegas españolas que a lo largo de estos años han contribuido a la consolidación en el exterior de la imagen de calidad de los vinos españoles.

Más de 30 periodistas y catadores procedentes de una veintena de países tendrán durante tres días la oportunidad de comprobar las virtudes de los vinos españoles, en una selección llevada a cabo por la UEC. En las catas se va a mostrar la mayor variedad de vinos de calidad, un recorrido por los vinos generosos históricos, los cavas, los grandes blancos y los tintos de renombre. Una colección de algunos de los mejores vinos del mundo.

Asimismo, durante el desarrollo de Madrid Fusión tendrá lugar la final del Concurso al Mejor Vino por debajo de 30 euros, que cuenta con cuatro categorías: blancos, finos, espumosos y generosos. Algunos de los finalistas de esta prueba, entre los 40 seleccionados por la Unión Española de Catadores, son ‘Bornos Sauvignon’ y ‘Cuatro Rayas’ de la D.O. Rueda, ‘Valtravieso’, ‘Viña Pedrosa’ y ‘Carmelo Rodero’ de Ribera del Duero y Colegiata Campus y Numanthia de la D.O. Toro, entre otros.
Desde el punto de vista gastronómico, cocineros de reconocido prestigio, españoles y extranjeros, ofrecerán conferencias, demostraciones y debates en la V Cumbre Internacional de Gastronomía, también dentro de Madrid Fusión. Allí estarán Ferran Adrià, Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak ,Martin Aw Yong o Dan Barber.

En este sentido, el programa de Madrid Fusión 2007 ofrece ponencias tan sugerentes como “Técnicas de tratamiento de las verduras: recuperación de variedades”, “Últimas tendencias: los jardines comestibles”, “Evolución de las fabes asturianas: de la fabada a las cookies”, “Esenciales Tridimensionales: revolución del sistema para la disociación de salsas”, “Tradición y vanguardia en el aceite de oliva”, “Las algas, nuevas hortalizas del mar”; “Los sabores del jamón ibérico, pequeños bocados”, “Restaurantes fashion, ¿marketing o cocina?”, “Las mil caras del cerdo ibérico”, “El espíritu del Parmiggiano-Regiano: Valor y sustancia del rey de los quesos”, “Técnicas insólitas de tratamiento del pescado” y “Maestros del cuchillo”.

LA MITAD DEL "ALBARIÑO QUE SE EXPORTA VIAJA A ESTADOS UNIDOS

La denominación de origen aumentó sus ventas fuera de España en un veintiocho por ciento en la última campaña evaluada. Estados Unidos es en la actualidad el principal mercado extranjero de los albariños.

(De El Correo Gallego)

Los vinos de la denominación de origen Rías Baixas siguen incrementando su presencia en los mercados internacionales. En el último año, los caldos que se producen en la provincia de Pontevedra y el sur coruñés llegaron a sesenta países, a los que se han exportado casi dos millones y medio de botellas (el Rías Baixas sólo se vende embotellado), lo que significa que fueron 1.836.233 litros destinados al mercado exterior. La mitad de esa cantidad tuvo como destino Estados Unidos, que sigue siendo el mayor consumidor seguido de Alemania, Puerto Rico y México.

La internacionalización empresarial es imprescindible para este sector porque el mercado gallego, que también consume vinos de otras denominaciones de origen, es insuficiente para afrontar en solitario la producción de estos caldos. De ahí que haya un consenso tan amplio entre los bodegueros para conseguir otros mercados que "deben ir más allá de Galicia, más allá de España, deben buscar mercados de futuro de acuerdo con sus potencialidades o su especialización", según sostiene Marisol Bueno, presidenta del consejo regulador.

El dinamismo del sector también queda patente en el número de bodegas de Rías Baixas que han apostado por la exportación. En las últimas cinco campañas se ha pasado de las 36 bodegas que vendían sus vinos fuera de nuestras fronteras a las 56 del año 2005-2006. Actualmente, casi un 30% de las firmas elaboradoras de la denominación de origen están presentes en el mercado exterior.

Las cifras de exportación son relevantes para el consejo regulador que preside Marisol Bueno, sobre todo si se tiene en cuenta que las ventas exteriores de vinos españoles con denominación de origen han crecido un 6,98% hasta septiembre del pasado año, y un 9,34% en valor, según los datos que maneja la Federación Española del Vino.

Además de los continentes europeo y americano, también Asia está abriendo sus puertas a estos vinos gallegos; es el caso de Japón, donde las exportaciones crecieron un 7%. Recientemente, el consejo participó en la feria Food and Hotel China en el pabellón del ICEX, celebrada en Shanghái, que está considerada como la más importante para el sector de las bebidas y alimentación de la zona. Y otro de los mercados incipientes y de futuro es el de China.

UNA CALIDAD QUE ACAPARA EXCELENTES CRÍTICAS PARA ABRIR EL MERCADO

El éxito de la denominación se debe al incansable trabajo que desde hace años han realizado los viticultores y bodegueros, como queda demostrado en los continuos premios y reconocimientos internacionales que están recibiendo. El pasado año, estas bodegas han cosechado más de un centenar de galardones en certámenes nacionales e internacionales. Tampoco se puede olvidar el trabajo que desarrolla el consejo regulador en la gestión de promoción e imagen de la marca Rías Baixas.

Los especialistas gastronómicos tienen palabras de alabanza para los Rías Baixas. Es el caso del americano Robert Parker, que escribía que "el albariño es uno de los grandes regalos de España al mundo del vino". Parker valoró seis vinos de esta denominación de origen gallega entre 86 y 92 puntos.

Otro crítico, Matt Kramer, destaca la evolución del sector del vino en España, sobre todo la marca Rías Baixas, mientras que Joana Simon destacó que "los blancos Rías Baixas son vinos de actualidad".

A su vez, el Gobierno gallego se ha volcado en la exportación como uno de los ejes estratégicos de la política económica. Lo fue en 2006 y también lo será en el presente año, como se recoge en los Presupuestos. Galicia forma parte del Consejo de Administración del ICEX (a través de la Consellería de Economía), y acogió en septiembre de 2006 la constitución formal de los comités de Promoción Exterior y de Atracción de Inversiones del Consejo Internacional de Internacionalización. Con estos comités se da un paso adelante más en la consolidación de la colaboración entre administraciones públicas y empresarios para avanzar en el logro de un objetivo común: la internacionalización de las empresas.

"Queremos seguir buscando colaboraciones que refuercen el necesario proceso de internacionalización porque en la actual economía globalizada, todos, en determinado momento, somos demasiado pequeños para movernos por separado. Todos podemos avanzar mejor de forma coordinada", segun subraya Rosa Angulo, del Igape .