PRESENTACIÓN DE LAS JORNADAS “HOMENAJE A 30 AÑOS DE COCINA CREATIVA”

Restaurante El Gallinero, situado en la localidad serrana de Collado Villalba (Carretera de Navacerrada, Km 0,600), en Madrid, celebró en la noche del 15 de marzo la cena de presentación de las jornadas “Homenaje a 30 años de cocina creativa”, una iniciativa de Antonio Muro, jefe de cocina de El Gallinero, a través de la cual quiere reconocer a sus maestros y compañeros de profesión la importante labor que han desarrollado durante los últimos años encumbrando la cocina española y dotándola de prestigio internacional.


Momentos antes de la cena, Antonio Muro y todos los colegas de profesión que le acompañaron en el acto, mantuvieron una ilustradora charla sobre la situación actual de la cocina española, y su evolución de los últimos años.

Antonio Muro comentaba en esa charla que “la cocina de los últimos años ha tenido un tránsito evolutivo importante, se han modificado platos, se han creado otros y se ha jugado con la física y la química, pero en esencia pensamos que la cocina tiene que seguir siendo cocina, y tiene que hacer disfrutar al que viene a comer. Tenemos que estar al día e investigar, pero siempre guardando nuestra tradición”.

Antonio Muro durante la presentación de las Jornadas















Por su parte, Antonio Alcailde nos transmitió que para él era un placer ver la evolución de muchos de los cocineros que han sido sus alumnos, ya que a la gente se le enseña una base, pero luego hay que ser capaz de de desarrollar lo que se lleva dentro. Nos contaba también que la materia prima es siempre la misma, y que la clave de la cocina creativa es la mezcla y la combinación respetando la tradición, y que la moda o la forma de vestir, la cocina tienen que cambiar con los tiempos.

En la cena, entre otros platos, pudimos degustar un Foie fresco en porcelana de armagnac con salsa de pasas y zumo de naranja. El creador de este plato, Diego Cano, nos contó como aprendió con Arzak la base de este plato en los comienzos de su carrera, y como fue investigando hasta conseguir darle un toque final y personal.

Además de este plato pudimos probar una terrina de salmón fumee, espinacas y muselina roja, cuya receta pertenece a Luís Irizar, y la oca en pepitoria densa de piñones y pasas con su crujiente de plátano macho, de Antonio Muro. El postre fue una leche frita con crujientes de aceitunas y madroños de Luís Estopiñán.

Las Jornadas “Homenaje a 30 años de cocina creativa” se desarrollarán durante los meses de marzo y abril en el mismo Restaurante El Gallinero. Durante estos meses, la carta de El Gallinero se ampliará con 12 platos de 12 grandes autores que han sido claves en la evolución de la cocina española.

Teléfonos de reserva: 91 840 66 58 - 91 840 66 59

RESTAURANTE EL GALLINERO
Ctra. Navacerrada Km 0,600
COLLADO VILLALBA (Madrid)

CINCO VINOS ESPAÑOLES CON MÁXIMA PUNTUACIÓN EN "THE WINE ADVOCATE"

Vinos de varias regiones españolas han sido puntuados entre los más altos de la lista de The Wine Advocate


La publicación The Wine Advocate, una de las más importantes revistas del sector, y conocida mundialmente por su relación con Robert Parker, ha otorgado la máxima puntuación, 100 puntos, a cinco vinos españoles. Estos vinos, catados por Jay Miller, quien colabora estrechamente con Parker, proceden de varias regiones españolas como Toro, Rioja, Ribera de Duero y Priorato.

Los cinco vinos que han recibido el máximo galardón han sido: Contador 2004 de Benjamín Romeo, Viña el Pisón 2004 de Bodegas y Viñedos Artadi, Clos Erasmus 2004 de Clos Erasmus, Termanthia 2004 de Bodegas Numanthia Termes y Pingus 2004 de Bodegas Pingus.

Miller ha otorgado 99 puntos a Clos Erasmus 2003 de Clos Erasmus, El Nido 2004 de Bodegas El Nido y a Contador 2003 de Benjamín Romeo. Por detrás, alcanzando los 98 puntos se sitúan Viña El Pisón 2005 de Bodegas y Viñedos Artadi, Félix Callejo 2003 Reserva de la Familia de Bodegas Félix Callejo, Nebro 2004 de Finca Villacreces, Pesus 2003 de Bodegas Hermanos Sastre, Doix Costers de Vinyes Velles 2004 de Celler Mas Doix, Nit de Nin 2004 de Bodegas Nit de Nin, Numanthia 2004 de Bodegas Numanthia Termes, PX Viejo Vors de Bodegas Osborne, L’Ermita 2004 de Bodegas Álvaro Palacios y Finca La Nieta 2004 de Viñedos de Paganos.

Aunque es reconocida la afición de Robert Parker por los vinos españoles, ya asombró en su día la decisión de enconmendar la cata de estos vinos a su colaborador Jay Miller. En cualquier caso esta es la primera vez en la que los vinos nacionales alcanzan la máxima puntuación en una lista que se considera un referente mundial de calidad, y que otorga un gran reconocimiento y prestigio para los vinos que aparecen en ella.

"THE SYDNEY MAGAZINE" CONSIDERA A ESPAÑA COMO EL PAIS VITIVINÍCOLA DE MODA

El semanal australiano publica una reseña en su edición de febrero en el que se afirma que los “vinicultores españoles están emergiendo como una gran fuerza internacional”

(De "Wine of Spain", 1 de marzo de 2007)


‘The Sydney Magazine’, un suplemento de tendencias del periódico australiano ‘The Sydney Morning Herald’, publica una columna firmada por el crítico de vinos Peter Bourne bajo el título ‘Una imagen refrescante de España’ (‘A fresh look at Spain’), en la que afirma que “después de un largo silencio, los vinicultores españoles están emergiendo como una gran fuerza internacional”.

Peter Bourne considera que en vinos, como en cultura y política, ha habido una gran evolución durante los últimos 20 años en España, “dirigida por pioneros como Carlos Falcó, Álvaro Palacios y Telmo Rodríguez”. Los “nuevos” vinos de España son enérgicos y valientes, en el caso de los tintos, y frescos y afrutados, si hablamos de blancos.

El autor considera que España ha superado su mala imagen en el mundo del vino para convertirse en el país de moda en la escena internacional y reseña la importancia de denominaciones como Rioja, Navarra, y la Ribera del Duero, zonas productoras situadas a elevada altitud, donde el Tempranillo es el rey. Bourne recomienda el uso de esta variedad para elaborar vinos australianos, ya que los primeros que se han sacado al mercado están teniendo excelentes resultados.

También habla de los potentes vinos del Priorato y de otras variedades como la Garnacha y la Graciano, para después centrase en los vinos blancos “que han experimentado una completa revolución con la introducción del control de temperatura y las fermentaciones largas y lentas en depósitos de acero inoxidable”. Dentro de los blancos destaca el Verdejo de Rueda y el Albariño de Rías Baixas.

“Esta nueva ola de vinos españoles es sutil, sabrosa y un buen complemento de la comida. Aunque algunos tintos españoles se venden a precios elevados, la mayoría son asequibles y ofrecen a los astutos consumidores australianos una gran variedad de nuevos estilos, con un toque de clase”, concluye Bourne.