"ALTOS DE LA ERMITA" CREA UN VINO DE CONTENIDO ALCOHÓLICO REDUCIDO MEDIANTE DESALCOHOLIZACION PARCIAL

La bodega jumillana Casa de la Ermita lanzará próximamente al mercado un vino con la mitad de grados alcohólicos que un vino clásico. Sin duda una novedad en el panorama enológico mundial de cuyas características y método de elaboración dió buena cuenta el consejero delegado del grupo vinatero, Pedro Martínez, durante su presentación en Madrid el pasado 14 de febrero.





La investigación llevada a cabo por la bodega Altos de la Ermita desde el año 2005, contrastada y apoyada por las Universidades de Murcia y Cartagena y por el CDTI (Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico) ha culminado en el desarrollo de un producto elaborado a base de vino (99’9%) al que se ha incorporado algunos aromas y cuya principal virtud es que se percibe con las mismas características organolépticas y sensoriales (aroma, cuerpo, sabor), que un vino clásico, teniendo solo la mitad de contenido alcohólico (6,5%).

El proceso de obtención de este vino de bajo contenido alcohólico fue el siguiente:

a) El sistema de cultivo mediante estrés hídrico consigue que la planta deje de producir azucares varías horas al día, durante la época de maduración. El sistema de cultivo y el suelo y clima de la zona propician este estrés hídrico.

b) Se vendimian uvas con menos graduación de la habitual (del 9 al 12% de azúcar Baumé, cuando lo habitual es 13-14%)

c) Las levaduras han sido seleccionadas por la bodega entre algunas cepas que han demostrado ser poco eficientes en la transformación de azucares a alcohol (tradicionalmente se han seleccionado las capaces de lo contrario: transformar del modo más eficiente azucares en alcohol)

d) Una parte de los azucares no se transforma en alcohol, (por eso se percibe como ligeramente más dulce)

e) Ligero ajuste del producto final mediante un sistema físico de separación del alcohol que resulte excesivo en el mismo (entre 3 y 6%), al final del proceso de fermentación y paso por barrica y antes del embotellado.

La graduación alcohólica conseguida con este sistema es de 6,5-7% (la mitad de lo que tiene un producto tradicional).
Al final, se trata de un producto de patrón clásico en su elaboración con crianza de 6 meses en barrica de roble y a partir de Monastrell, Tempranillo y Petit Verdot.



En resumen:


• Producto original (es el primero a nivel mundial con estas características)

• Calidad muy alta en aromas, color y sabor

• La mitad de alcohol

• Crea una nueva categoría de productos

• Es una respuesta a la demanda de la sociedad.

• Permite mantener niveles de atención máximas en cualquier actividad laboral

• Determinados momentos de consumo nos ayuda a mantener al máximo el principio de prudencia.

• Podemos disfrutar de un alimento clásico con las características que exigen los hábitos de consumo actuales.

• Va dirigido a los consumidores más exigentes a la hora de elegir que comer, que beber, cuándo su objetivo es estar en forma y cuidarse.


Altos de la Ermita
30520 Jumilla (Murcia)

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